京都の地下に豊富な水を貯えた京都盆地には、その水を活かして酒造りを行う酒蔵が多くあります。特に京都市の南に位置する伏見は、灘（兵庫県）と並ぶ日本随一の酒どころ。歴史は古く、豊臣秀吉の伏見城築城に伴い城下町として栄え、酒造りも発展していきました。伏見は、かつて「伏水」と書かれたほど良質な水源に恵まれ、今も各地で名水が湧き出し、伏見の酒造りに活躍。灘に比べると水質はやわらかくきめ細やかさが特徴で、灘の“男酒”に対し、伏見は“女酒”と呼ばれています。
最近の若い人達、大学生達にも日本酒が好きになる傾向があるそうで、年々各蔵元の杜氏が新しい日本酒を挑戦し、若者にも注目されているそうだ！
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